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第二百二十七章 合作才能共赢

李部@长告辞走了,直到他告别出门,董振祥也没想起来给姚远他们之间做个介绍,可能在这位董大师眼里,这些人情世故的东西人家就懒得琢磨。

客人前脚刚刚出门,姚远就冲着小红英开始发难:

“来来来,你给我解释一下,什么叫做哪儿哪儿都挺好,可是就厨艺不咋地?!”

这是听到小红英在外人面前说道自己的厨艺不咋地,就有点急眼了。

“张红英!你个臭丫头!说话要有良心!我厨艺不咋地,那这个红旗村里这么多好吃的都是谁的创意?我可是咱们村的行政总厨!”

小红英的小脸瞬间就变了样子,乖巧的一笑:“师傅,你人好、心好、脑子也好,这个村里就没人说你不好的,可是你说你最近这半个月进过厨房吗?你还记得自己是厨房的行政总厨呢,咱们现在厨房里一共有多少个员工你能说的上来吗?”

就噎人!

姚远一下子就别红英噎得说不出话来,可不是嘛,自己都快一个月都没进过厨房了。

厨房里的功夫也有这么一说,一天不练自己知道、两天不练同行们知道、如果三天不练的话,那么食客可就都就知道了。

自己顶着个行政总厨的名头,居然小一个月都没进过厨房,估计新来的厨子可能都会不认识自己。

这个小红英这是借着董大师的场子,话里话外捎带自己呢。

所谓管理,就是通过指挥、安排他人来完成工作的过程,最好的管理员就算是不在现场,自己所负责的那一滩事也能运转自如,这种才叫做高级。

可是厨房不一样,行政总厨的任务很重,除了对人员的管理以外,还要负责出品的质量、菜式的更新另外还有成本控制,作为行政总厨根本就不应该离开厨房。

姚远弄出来的这个中心厨房就有点跟其他的厨房不一样,就连管理模式上也都有所区别,他把这些权利和责任都下放到了厨师长韩明身上,而韩明的那几位助手,各个部门的负责人比如安晓飞、乐乐之流,能力都有点强悍。

都是从大型综合厨房里历练出来的,再管理这个以预制品为主的厨房简直不要太轻松。

关键是厨房给的待遇也高,工资加上奖金已经远远超出了市里的星级酒店的待遇,还管吃管住的,所有员工对企业的认同感就比较高,再有就是接下来二楼餐厅要准备开业,二期的中心厨房也需要人手,甚至养老院的食堂也得需要一个团队,这些都是能看得见的机会,这就意味着现在厨房里的员工,后面还有更多的发展空间,所以员工的积极性自然也就够高,这样的队伍就好带,所以姚远才敢来了这么大撒把。

就强词夺理:“师傅最近事多,可是就算是去了菲州也没撂下咱们厨房里这点事,我这不是在研究餐厅开业的菜单吗,等咱们二楼餐厅开业,菜单一推出来,肯定能把整个平城餐饮业给震喽。”

吹牛不用打草稿,可是你也得看看看是什么场合,眼前可是号称“厨神”的董大厨,人家的餐厅刚刚开业,可是也没敢吐这个口,说开个餐厅就震动整个餐饮业,姚远这个话算是就说大了。

过董大厨却显得颇有兴趣:“怎么?姚师傅,你最后想好了二楼餐厅的主营项目了?”

姚远大话说了出去,现在就有点不好意思:“烤乳猪、鱼生、烤全羊三个系列的套餐为主打吧,再配些粤式、江南、西北三个地域特色的菜品做成套餐形式,以宴会为主,就不设零点了。”

董大厨认真地思索着:“套餐形式也不错,毕竟零点客人数量不会太多。而且要开零点的话备餐的内容就要麻烦很多,看来你还是想图省事吧。”

揭破了姚远的小心思,董大厨就显得很得意。

姚远就讪笑:“我这个能力您还不知道嘛,连我

徒弟都说我厨艺不咋地了,让我开一个真正的私厨,还是有点赶鸭子上架的感觉。”

董大厨就颇为认可:“也是,但从厨艺上来说,你最好再沉淀几年,多走走多看看,再多读读书为好。”

好吧,再多读读书!这位董大师是嫌弃自己没文化了。

今天也不知是怎么了,先是小徒弟嫌弃自己厨艺,再就是董大师嫌弃自己没文化?!怎么都这么直接了吗?不会给人留一点点面子吗?

心里憋气,却撒不出来。

董振祥却完全不顾对面人的想法,自顾自思量着:“不过,你要真的推鱼生吗?淡水鱼寄生虫多,卫生防疫这一块可不容易过关。”

姚远点点头:“是不太容易,但是韩厨从南方学了一手急速冷冻的处理工艺,用超低温冷柜,在最短的时间内把鱼生的温度降到零下六十度以下,这样就能有效去除淡水鱼身上的寄生虫,能保障食品安全。”

董大厨恍然大悟:“好主意!明天我带小伟去你厨房看看,这事到底怎么弄,回头学会了我这个乡厨也推一推你的鱼生。”

啊?这!

你还真好意思,用着我的水库鱼、还明目张胆的的要去偷我的技术?然后还要在我门口跟我打擂台?

看了看眼前德高望重的董大厨,嘴里不敢说、心里就直喊,求放过!

董大厨嘿嘿嘿的笑着:“你的一手低温冷冻工艺,换我一个汤鲍的调味手法,你觉得你是亏了还是赚了?”

这还差不多!罐头汤鲍是需要提前入味的,也算是预制食品的一种,而你的调味手法是不是能够得到各个厨房大厨的认可,这一步就很关键。

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