食材选得好不好，将会直接影响最后的菜品口感。
姚禹挑选食材的眼光当然不差。
不过看看筐里密密麻麻叠在一起的虾，他也懒得费眼神，便直接使用了系统技能【明察秋毫】。
明察秋毫，可以直接帮姚禹挑选出最合适的食材。
在明察秋毫状态下，每一只虾都被打上了评分。
其中高于9.5分的系统会用绿色标注，9.5以下到7.0分，会依次用淡绿、浅绿、明黄、橘黄等渐变色区别。
而低于7.0分的，系统会用大红色标注，并且强烈建议不要选用。
姚禹在系统的帮助下，捉虾如飞，只用了一分钟的时间，就把品质最好的一百只挑了出来。
然后，便是清洗河虾，剪去虾头，剥开虾壳，剔除虾线。
剥虾仁是一个非常麻烦且细致的活儿。
然而在姚禹手中，这项工作却比喝水还简单。
有着超高厨艺值的加成，姚禹十指飞速灵动，平均五秒就能处理好一只虾仁，速度快得旁人根本看不清。
等到姚禹以迅雷不及掩耳之势把虾仁全剥好后，一干后厨员工惊得下巴都脱臼了。
“这也太快了吧！”
“一百只虾，换我剥至少需要十五分钟……”
“姚禹剥得好干净完整啊，一只虾仁都没有破坏。”
“我靠，这是单身多少年的手速啊！”
一干厨子小声哔哔，议论不止。
而在姚禹对面，林述评才剥好了二十只吓，且手法生涩。
会做虾的厨师不一定会剥虾。
尤其是林述评这种做了很多年主厨的人，早已习惯把杂活都丢给手下人做。
所以现在突然让他做这些杂事，林述评还真不太适应。
姚禹瞥了眼林述评，嘴角微翘道：“不着急，剥虾和绣花一样，都是细致活。你可以慢慢来。”
林述评闻言，心态一炸，直接把一只虾捏烂了。
“扑哧……”唐颖忍不住一笑，心道：姚禹果然如传言一样，会在对决中调戏对手。
虾剥好后，姚禹就倒了半斤太白粉倒在虾仁上。
将太白粉和虾仁拌匀，然后倒入滤网中冲洗。等把太白粉冲洗干净，虾仁上的黏液也就被祛除了。
虾仁洗净之后要排干水分，然后放入冰箱低温冷藏一段时间。
新剥的虾仁的蛋白酶还没开始分解。
如果马上对虾仁进行烹饪，虾肉入锅后就会挤成一团。既影响口感，又会严重破坏美观。
在虾仁冷藏的这段时间，姚禹开始用猪骨、猪皮、大料、葱姜、花椒等熬制高汤。
高汤熬好后，虾仁也差不多冷藏好了。
这时把虾仁取出，加入小苏打、蛋清、食盐，腌制去腥，再加入干淀粉搅拌均匀。
虾仁腌制十分钟后，锅中放油。
油温烧至六成熟后倒入虾仁，将虾仁炸至九成熟后立刻控油捞出。
然后将高汤、食盐、淀粉调成浓稠的芡汤。再把虾仁倒入锅中，加入芡汤开始滑炒。
滑炒过后，添加少量的麻油与一点点米醋，然后起锅装盘即可。
水晶虾仁单份的份量不多。
姚禹的二十份水晶虾仁，共分四锅便炒好了。
【叮，完成20份水晶虾仁，获得厨艺值49.58】
姚禹把二十份虾仁都装盘搞定后，系统也刷出一条信息。
而此时，林述评才刚开始翻炒第二锅。
单从烹饪效率上看，姚禹就甩开了林述评一大截。
又过了十分钟，林述评才完成所有菜品。
唐颖看了看时间，说道：“上菜吧，把这些虾仁送出去给客人品尝。”
在姚禹和林述评进行比试的时候，唐颖就让前厅经理柳怡然和客人们沟通好了。
那些食客一听说能品尝免费的美食，还能给厨师打分，都非常乐意。
而更多运气不好没被选中的食客，则在表示遗憾之后选择了围观。
人群之中，甚至还有几个来吃饭的女生打开了直播，打算把即将开始的美食点评传到网上去。