五十个包间对于一个餐厅来说是什么概念？
常贵远主理的这个京福楼，已经是京城数一数二的酒楼了，也才只有二十几个包间。而眼前这个小远居然说他们的餐厅准备了五十多个包间，那绝对是一个大型的餐饮企业了。
姚远看见常贵远诧异的样子，不禁笑了：“叔、叔您别误会，我们弄的那个，是有点走农家院的路数，又有点像生态园。五十多个包间也就意味着一顿饭最多能开五十桌，每天每顿的菜品还都是固定的，不算什么难事，您可别用一般餐厅的套路去想这个事。”
“可是那这个投资也小不了，你区区一百万能够用？”常大厨果然是一针见血。
“当然不够。”姚远回答的也挺光棍。
但是，跟这个有点严肃的长辈面前，到底他不敢耍什么花腔，接着赶紧解释：“一般来说肯定不够，一般餐厅的厨房设备、家具电器、哪个都不便宜。但也不是没有办法，前期投入肯定是本着节省的原则。首先我没有房租，餐厅是跟村委会合股的，村委会提供场地，占股百分之十，那我从资金上就省了一大块；再说装修，现在给我们装修的那家公司也想参与进来，当然我还没跟洪亮商量这个事。如果装修公司参与进来，我们就连以后的装修改造费用也都会节省下来，相当于一个装修好的现成的餐厅，直接就可以拿来用了。当然现在让他们进来，虽然有利于公司快速发展，但我跟洪亮肯定会有点吃亏，股份让出去，等于人家用了一点点的资金，就能坐享我跟洪亮的努力成果了。其实就算不让装修公司入股，那个公司是村委会下属企业，装修款完全可以押后再付，这样也能缓解资金压力。”
姚远车轱辘话说着，唯恐在关键问题上解释不清楚：“再有就是那些固定设备、电器、家具了，这些都是大头，就拿最贵的厨房设备来说吧，您想想，我们的菜式多简单，对厨房的要求也会很低，别看五十多个包间，炒菜的炉头有两个我估计就能够。这些都指着洪亮最后设计拍板呢。”
“最最关键的是，我跟以前给酒店供货的设备供应商都有联系，关系还都不错。有些东西我根本就没想着买，或者说没想着买新的。您说现在餐饮不好干，没错！街上每天都有干不下去的餐厅，他们那些个设备扔也就扔了，我估计找一家合适的，给个白菜价也就能连锅端了。我跟那些个设备商都打过招呼了，他们正在帮我找。”
姚远说到这里，把个常大厨生生给气乐了：“合着你就是想捡破烂省钱啊？！那就有那么多破烂好捡的？！”
姚远有点臊眉耷眼：“先四处联络着呗，能省点是点。没有还可以买新的啊，咱也不是真没钱。”
“行、行，还有什么打算你接着说。”
“那一百万里面我得留出最少三十万，是开业后的流动资金，是留给员工工资，和其他一些必要支出的，我预计最少能支撑三个月。员工这方面我们要求不高，前厅方面会从村里聘请一些大嫂、大妈，作为服务员，当然我会给她们一些培训。这样的好处是能解决村里的一些就业问题，同时也符合餐厅的定位，成本上会节约不少。”
“这个经营形式对服务、环境啥的要求都不高，唯独对出品要求高，这其实就是对洪亮的最大考验，也是他每天窝在星级厨房里炒菜得不到的锻炼。对于最重要的烤羊原料，我们准备从牧区直接进货，这两天就准备去京北草原转转，考察一下。目标都已经定下来了。”
“还有就是我跟洪亮合作，洪亮负责的工作最重要，不管是目前的烤羊还是以后的快餐，都是拿菜品招客人，所以占股百分之三十，不是餐厅啊，是管理公司的股份。由管理公司再一家家餐厅的投资。而我解决资金，承担资金风险，我拿个大头占百分之四十。剩下的百分之三十的股份，是准备分给以后的管理团队的。”
“跟您交个底，我也不想被公司牵扯太多精力。等走上正轨以后，肯定是请专业的经理人来负责运营。”
“那你们现在有团队了吗？团队有多少人，都是什么构成？”
“目前没有呢，就我跟洪亮两个人，没必要那么早建立团队，有团队就有费用。公司这边先是些工商税务的事情，有位发小在帮我跑，如果手续着急的话，我会干脆找个代办，付点费用也不贵。目前餐厅筹备有村委会的人在跑手续。咱们这行的特点就是人员流动快，这些年在酒店工作过的同事进进出出的，当中有不少人才。我准备接下来挨个联系一下，从当中选出两个合适的，作为骨干。服务程序和各个岗位责任书我这边已经开始在捋了。厨房这边就等洪亮了，不需要招聘什么技术大拿，但是也需要一两个骨干。装修还需要一段时间，这段时间足够人员招聘还有培训了。”
姚远说的嘴角丫子冒白沫，唯恐被对面的常大厨挑出毛病来。突然兜里的手机响了。掏出手机，看都没看的就给挂断，生怕影响这个会谈气氛。
常大厨站起来以后就没有再坐下，而是一圈一圈的踱着步。听到姚远说的这些，停下脚步，站了一会，突然对大狗说：“洪亮，你先出去一下，我跟小远单独聊两句。”