真的站在后厨里，冯识辛和张凯帆都是瞬间进入状态，对待后厨里的一切两个人都是一场的严肃认真。
作为本帮菜协会的主席，周主席站在后厨里微笑说：“两位，是不是先说说你们今天要做的都是什么菜？”
冯识辛和张凯帆相视一眼，然后两人几乎是同时报出了各自菜名。
“扣三丝。”
“本帮鸡圈肉。”
当冯识辛报出了菜名来，顿时让后厨里所有人都愣住了。
张凯帆有些不可思议地看向冯识辛。
周主席同样是饶有深意地盯着冯识辛看。
至于跟着张松瑞一起来的人，还有另外两位被请来的评委，则是对冯识辛这道菜有一点点一头雾水。
张松瑞身边人凑近低声问：“张总，冯识辛说的菜，是本帮菜吗？”
没有回答身边人的问话，张松瑞瞪了对方一眼把对方逼退。
而此时周主席终于还是开口说：“本帮鸡圈肉，这可不是一道简单的菜啊，算是一道很老的本帮菜了，不过后来失传，好多年没有人做了，老季，你这个徒弟看起来还真是有些本事啊。”
季鹏程笑着说：“他比较喜欢钻研，为了应付这次的挑战，钻研出的这么一道菜。”
说到这里，季鹏程又说：“不过结果如何？还要看他做出来，周主席你们帮忙品鉴品鉴。”
张凯帆又是认真上下打量了冯识辛一番，心里对冯识辛有了一点不一样的认识。
原本张凯帆通过张松瑞调查的资料，觉得冯识辛应该只是一个基本功扎实，从小城市出来的小厨子而已。
进门的时候，看到对方身穿墨厨衣，意识到对方可能是有着过人之处。
但是现在，听说对方要做一道失传的本帮菜，张凯帆不得不提起了对冯识辛的一番警惕之心。
周主席笑呵呵说：“好了，既然两位都已经准备好，那么就开始吧。”
接下来的时间里，无论是冯识辛还是张凯帆，首先做的事情都是一样的，煮汤。
所谓：戏子的腔，厨子的汤。
一个好的厨子首先要懂得如何煮汤。
在过去没有很多调味品的时代里，汤便是厨子调味的关键。
过去的老厨子通常都是大清早便起来煮汤，早上煮出一锅的汤之后，一天的营业全指着那一锅汤，汤若是用完了，厨子便会停止营业。
如今有了很多调味品，煮汤也已经不再是厨子必须要掌握的东西。
甚至在很多的餐馆里，厨子们早已经不再去煮汤了。
不过今天，冯识辛和张凯帆都选择了很传统的做法，那么首先便是要煮汤。
这其中，冯识辛与张凯帆煮的汤又有所不同。
张凯帆是要煮一个鲜汤，然后需要进行扫汤，最后获得清澈如水般的高级清汤，要用这高级清汤去做《扣三丝》
冯识辛则是要煮一个大骨汤，然后用大骨汤去做《本帮鸡圈肉》。
两种汤看似不同，但实际上又有着不少的相似之处。
比如两人用来煮汤的东西，都是提前经过了一夜处理的。
大骨要首先浸泡一夜，甚至讲究一些的要用流动的水泡上一夜。
张凯帆还需要在汤里加上半只鸡，所用的也是有些年头的老母鸡，才能够突出浓郁的鲜味来。